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Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. También cortamos la cebolla en daditos pequeños. Ponemos una sartén con aceite abundante y caliente, volcamos las patatas y la cebolla, salamos y freímos a fuego suave unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas,

Una vez hechas las patatas las escurrimos del aceite bien y volcamos en un recipiente donde tendremos los 5 huevos que habremos batido previamente salándolos también. Mezclamos bien. Cuajamos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite, removemos y cuando esté cuajada al gusto le damos la vuelta y acabamos de cuajar. Para esta receta es mejor que la tortilla esté bien cuajada.

En una olla ponemos un poco de mantequilla y un poco de aceite y cuando esté caliente ponemos el ajo picado y cuando empiece a dorarse añadimos una cebolla muy picada la zanahoria y los champiñones que habremos salteado previamente con sal y pimienta.

Añadimos una cucharada colmada de harina y removemos para que pierda el gusto a cruda y seguidamente añadimos el vasito de vino, dejamos un instante que se evapore y comenzamos a añadir el caldo poco a poco. Veremos que se espesa mucho e iremos añadiendo hasta encontrar como nos gusta de espesa la salsa. Ponemos un puñadito de perejil picado y rectificamos de sal.

En ese momento añadimos la tortilla
cortada a cuadrados al gusto y la dejamos
cocer durante 5 minutos.