Comer en
Casa
Ingredientes
- 5 gambones por persona
- 50 gramos de jamón
- ralladura de limón, 3 cucharadas de salsa ponzu
- Un pellizco de polvo de trufa
- 2 cucharadas de sirasha o cualquier otra salsa picante parecida.
- Ajo deshidratado
- Aceite y sal.
Sashimi de gambones
fritos al revés
Preparación
Pelamos los gambones, los cortamos por la mitad de arriba a abajo y los emplatamos colocados una mitad al lado de la otra.
Ponemos un cazo con 10cl. de aceite y en él freímos las cabezas de las gambas a fuego suave durante un rato para que suelten su jugo y una vez fritas reservamos el aceite.
con un pincel untamos los gambones con la sirasha procurando no excedernos por el picante.
Ponemos un poco de ajo deshidratado encima.
Seguidamente mezclamos la salsa ponzu con la ralladura de limón, el polvo de trufa y repartimos unas cucharadas por encima de los gambones.
En una sartén aparte salteamos el jamón muy picadito durante un minuto para que suelte la grasa y quede crujiente.
Calentamos hasta que hierva el aceite de freir las cabezas y lo repartimos bien caliente encima de los gambones.
Ponemos el jamón coronando el plato y a disfrutar
(los gambones quedan muy poco hechos, prácticamente crudos, tan solo con el efecto del aceite hirviendo. Si os gustan más hechos podéis poner 1 minuto al horno precalentado a 150 grados antes de sevir)