​​​Comer en

Mezclamos el agua fría, el zumo de una naranja, el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de arroz o de sidra y dos puñados de sal bien generosos. Metemos un lomo de bacalao y lo dejamos marinando en la nevera durante 1 hora (según el grosor y lo cocinado que nos guste).

Pelamos una naranja (sin la parte blanca) y cortamos la piel en juliana fina.

Cocemos las peladuras en un cazo con un poco de agua, una cucharada de

azúcar y dejamos que cueza a fuego suave hasta que se reduzca el agua y

quede la piel bien confitada.

Pelamos y le quitamos las semillas al tomate y lo picamos.

Aliñamos el tomate con vinagre de arroz, la salsa ponzu, aceite, sal, pimienta y un poco de mostaza.

Colocamos una capa del tomate aliñado, encima una capa de lonchas de

bacalao.

Por último colocamos un poco de la piel de naranja confitada, un poco de pimienta molida, sal en escamas, sésamo, cebolla deshidratada y unas gotas de limón.