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EL ESCABECHE
Con la mitad del aceite en una sartén o cazuela doramos los ajos con piel, las hojas de laurel y las bolas de pimienta a fuego suave. Después añadimos la cebolla y la zanahoria picadas a tiras. En 5 minutos el vinagre. Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Apartamos para que se enfríe un poco y añadimos el pimentón removiendo.

Seguidamente añadimos los trozos de salmón sin espinas ni piel y dejamos al fuego sin que hierva durante cinco minutos, dando la vuelta una vez (hay que tener en cuanta que el líquido debe cubrir el pescado).

Una vez apartado del fuego es mejor dejarlo reposar un poco. Se sirve templado o frío y se conserva muchos días fuera del frigorífico. 

Lo acompañaremos con un puré espeso de calabacín (con piel) y patatas y unas zanahorias julienne salteadas. O si queréis un sabor mas potente podéis hacer el puré de patatas fritas, como si fuerais a hacer una tortilla de patatas con cebolla y un diente de ajo. Cuando las tengáis fritas, las escurrís y las pasáis por el pasapurés