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Cortamos los calabacines a tiras delgadas de medio cm mas o menos. Las ponemos a la plancha hasta que se doren por los dos lados y reservamos.

En un bol mezclamos el queso crema, los piquillos a tiras, los restos de los calabacines muy bien picados y la cebolleta picada muy pequeña, salamos al gusto e incluso podemos ponerle un punto de pimienta.

Extendemos las lonchas de calabacín sobrepuestas entre si formando una especie de paño.

Encima del calabacín extendemos el jamón de york y encima de este, a lo largo, ponemos la mezcla de queso y pimientos.

Enrollamos con cuidado los calabacines formando una especie de canelón gigante y listo para comer.

Puede acompañarse con unas hojas de ensalada y regarlo al gusto con alguna reducción de vinagre.

(Es conveniente dejarlo reposar en la nevera unas horas)