​​​Comer en

Preparación

Ponemos a calentar abundante agua con sal en una olla. Cuando llegue a ebullición ponemos los nidos y los cocemos al dente (o como indique el paquete de pasta que usemos)

Mientras se van hirviendo los nidos cogemos un olla honda (donde pueda entrar toda la pasta), ponemos la nata líquida, la trufa rallada o en polvo y rallamos el queso parmesano, lo llevamos al fuego hasta que funda el queso (2 o tres minutos). salpimentamos al gusto y lo dejamos atemperar. Cuando esté tibia la salsa añadimos las 2 yemas de huevo y batimos bien.

Una vez  hervidos los nidos los sacamos del agua y los pasamos al bol donde tenemos la salsa. Removeremos bien para que se mezclen la salsa y la pasta  y las yemas de los huevo se acaben de hacer con el calor de la pasta.

Si nos parece que queda muy espesa podemos añadir un poco de agua de la cocción de la pasta.

Emplatamos y ponemos por encima un chorrito de aceite de trufa y mas parmesano rallado.

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