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Ingredientes

 PARA LA PARMENTIER

-2 zanahorias, 2 patatas

-25 gramos de mantequilla, 5cl de crema de leche, aceite

- pimienta, sal, pastilla de caldo

PARA EL ESCABECHE

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, pimienta en grano, 1 vaso de aceite, medio vaso de vinagre de vino, medio vaso de vino blanco

- Pimentón

Gambots y salmón en escabeche con parmentier

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Preparación

EL ESCABECHE

En el aceite ponemos los ajos y los dejamos dorar, seguidamente añadimos la cebolla y la zanahoria picadas finamente, la hoja de laurel y la pimienta,  dejando que se pochen a fuego lento. Después añadimos el vinagre y el vino blanco y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos (no dejar demasiado tiempo para que no se evapore demasiado el vinagre).

LA PARMENTIERE

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las cocemos en agua con la pastilla de caldo.

En el vaso batidor ponemos las patatas, las zanahorias, la mantequilla, la crema de leche y un poco de pimienta y sal. Lo batimos todo hasta conseguir una crema espesa y muy fina.

EMPLATAR

Ponemos crema abundante en el fondo del plato y encima los langostinos y el salmón que habremos escabechado unos minutos en el escabeche caliente (fuera del fuego).

Acabamos el plato con las verduritas del escabeche y espolvoreamos pimentón por encima.

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