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En la olla a presión con agua, ponemos en frío las judías remojadas del día anterior, el rabo, la oreja, el tocino y salamos. 

Cuando comience a hervir desespumamos bien durante 5 o 10 minutos.

En una sartén freímos la cebolla y el ajo bien picados en una cucharada de aceite. Cuando este sofrita la cebolla, añadimos el tomate y el chorizo cortado en trozos grandes (cuatro dedos). Lo rehogamos bien, añadimos el pimentón y un poco de agua y lo removemos. 

Seguidamente añadimos todo lo de la sartén a la olla a presión y removemos. Tapamos la olla y la ponemos al 2 dejándola cocer durante 20/25 minutos después de que comience a pitar. 

Una vez destapada, si vemos que el caldo no ha quedado espeso, podemos poner unas cuantas judías en un bol y trincharlas con la batidora y añadir el resultado a la fabada. Solo nos queda corregir de sal si es necesario, dejar hervir 5 minutos destapada y reposar. 

Los que estén preocupados por las calorías, el colesterol y esas cosas, mejor que se salten esta receta, los demás a disfrutar!!!