Ponemos a ebullición una olla con agua abundante y la pastilla de caldo. Añadimos guisantes, las judías limpias y cortadas y las zanahorias y patatas peladas y cortadas en trozos grandes y dejamos hervir unos 10/15 minutos.

En un bol grande ponemos toda la verdura cortada en trozos pequeñitos, (o incluso podemos rallar la patata y la zanahoria si nos gusta).

Añadimos también el atún, los 2 huevos cocidos, 2 pimientos de piquillo y las aceitunas todo cortado en trozos pequeños.

En el último momento picamos la manzana en daditos del tamaño del resto, lo juntamos todo, le añadimos 4 o 5 cucharadas de mahonesa y lo mezclamos bien.

Servimos la ensaladilla con un molde de aro y decoramos con tiras de piquillo y anchoa.

Acompañamos con pan tostado y una guindilla vasca (al gusto).

(Para hacer la mahonesa: en un vaso batidor ponemos todos los ingredientes  y lo batimos. Durante los 15 primeros segundos no movemos la batidora del fondo del vaso batidor.)