LA SALSA:
Ponemos en un cazo el agua, el vinagre, el azúcar y la sal, lo llevamos a fuego medio y vamos removiendo para que se deshaga todo. Una vez diluida la sal y el azúcar añadimos el ajo muy picado, el pimiento también muy picado y sin piel, el chile y el nanami togarashi. Lo mantenemos a fuego medio unos minutos, subimos el fuego y esperamos la ebullición y apagamos el fuego. Pasamos el resultado por la batidora y dejamos enfriar.
 
EMPLATADO:
En el plato o cuenco ponemos los cherrys cortados por la mitad, el tomate rosa pelado a trozos y la papaya a bastoncitos finos. Añadimos un par de cucharadas de salsa y removemos con cuidado.

Ponemos los canónigos, la cuajada y los cacahuetes partidos en trozos. ponemos dos cucharadas mas de salsa por encima, coronamos con los brotes o los rabanitos cortados finos y  un chorrito de aceite de oliva.

Esta ensalada permite muchas variedades, como por ejemplo poner higos maduros en temporada.