Comer en
Casa
Ingredientes
1 kg de conejo troceado
500 gramos de setas de temporada
10 dientes de ajo,4 pimientos de piquillo
250 ml de caldo de carne, 100 ml de vino blanco
1 rebanada de pan, perejil, una avellanas o almendras tostadas
1 limón, Pimienta negra molida, Tomillo y romero, pimentón,
Aceite de oliva, un poco de grasa de cerdo y Sal
Conejo al ajillo en salsa con setas de temporada
Preparación
Ponemos una cacerola adecuada en el fuego con 70-80 ml de aceite de oliva y agregamos los ajos enteros o partidos en dos si son muy grandes. Los freímos hasta que estén dorados, los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite echamos la cucharada de grasa de cerdo y el conejo salpimentado para que se vaya friendo, añadimos un poco de tomillo, romero y cocinamos hasta que el conejo esté dorado.
Añadimos el vino y cocinamos unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado, añadimos igualmente el zumo del limón, los ajos que tenemos reservados y el caldo.
Cocinamos hasta que el conejo esté tierno, mas o menos una hora.
Cuando esté avanzada la cocción añadimos al conejo las setas que préviamente hemos salteado con ajo y perejil, los pimientos de piquillo en tiras y una picada hecha con unos dientes de ajo fritos, perejil, y las almendras, una cucharadita de pimentón y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa haya reducido y espesado.