PARA LA VINAGRETA: Ponemos en el mortero las avellanas y las machacamos junto a la pimienta roja. Añadimos el vinagre de arroz, una cucharada de salsa ponzu, aceite de oliva, un chorrito de miel y zumo de limón. (lo batimos todo bien) 

PARA EL TIMBAL:
Untamos los pimientos, la berenjena y las cebollas con un poco de aceite y los horneados dándoles la vuelta durante 25 minutos a 180 grados. Pelamos, hacemos tiras y reservamos.

Desalamos el bacalao durante 24 horas cambiando dos veces el agua y lo desmigajamos.

Cocemos las patatas durante 20 minutos en agua abundante con sal.
Pelamos y hacemos rodajas.

En un aro de cocina hacemos capas de patata, escalivada y bacalao con un fondo de rodajas finas de tomate.

Ponemos por encima la vinagreta que tenemos preparada.