En una olla ponemos dos cucharadas de aceite, picamos un ajo lo ponemos a dorar. Seguidamente añadimos la carcasa de pollo partida a trozos y rehogamos. Añadimos 2 litros de agua , la cucharada de soja y opcionalmente un hueso de jamón. Cocemos durante media hora y colamos.

En una olla con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla con 1 diente de ajo y seguidamente le añadimos el tomate rallado y unas hebras de azafrán, salpimentamos y añadimos el resultado al caldo.

Picamos en trocitos pequeños la zanahoria, el calabacín, la coliflor y las judías verdes y lo añadimos todo al caldo junto con los champiñones que habremos salteado aparte cortados pequeños.

Dejamos cocer 10 o 15 minutos. Cuando falten 3 o 4 minutos añadimos las judías blancas cocidas.