En una sartén honda ponemos 2 cucharadas de aceite, y vertemos las espinacas y las cocinaremos unos 5 o 6 minutos, para que se evapore el agua que tienen pero procurando que no se sequen. Vamos removiendo.

Añadimos la harina y removemos vigilando que no queden grumos durante unos minutos para que pierda el sabor a cruda.

Añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover y veremos como se nos va haciendo una crema. Añadimos el queso roquefort i seguimos removiendo y añadiendo leche si es necesario y unas ralladuras de nuez moscada.

En este punto añadimos el jamón muy picado y los piñones que tendremos tostados de antemano y removemos. (no es necesario salar demasiado porque tanto el jamón como el roquefort ya tienen mucha sal)

Después de un minuto ponemos toda la mezcla en un recipiente que pueda ir al horno y echamos por encima el queso de gratinar.

Gratinamos mas o menos 5 minutos a 180/200 grados

Servimos con rebanadas finas de pan tostado.