Preparación
Pelamos un diente de ajo, lo laminamos y lo ponemos a rehogar en una sartén grande con bastante aceite. Cortamos la cebolleta en juliana fina y la añadimos cuando se empiece a dorar el ajo. Cortamos el pimiento verde en rodajas o en tiras finas y lo añadimos a la sartén. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y lo añadimos también. Sazonamos y freímos todo durante 10 minutos mas o menos.
Escurrimos y extendemos todo el sofrito sobre la bandeja que pondremos en el horno, sazonamos el cogote de merluza y lo ponemos encima colocado boca arriba, lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva y lo llevamos al horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos aproximadamente.
LA VINAGRETA: Pelamos el pimiento rojo y quitamos las semillas. Quitamos las semillas del pimiento verde. Pelamos los ajos y la cebolleta. Cortamos toda la verdura en dados pequeños. Calentaremos en una sartén 80 ml de aceite, agregamos las verduras y la cayena y lo rehogamos durante 10 minuto a fuego suave. Vertemos 2 o 3 cucharadas de vinagre y lo cocinamos todo durante 3 minutos más.
Vertemos la vinagreta bien caliente por encima del cogote en cuanto lo saquemos del horno.
Ingredientes
PARA 4 PERSONAS
Un cogote grande de merluza de 1.5 kg.
2 patatas grandes, un pimiento verde
Un diente de ajo, una cebolleta grande, aceite y sal
Para la vinagreta:
Medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolleta pequeña
2 dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y una cayena