Descuartizamos las codornices dejando cuatro piezas de cada una. Freímos las carcasas de las codornices en tres cucharadas de aceite y un diente de ajo picado. Cuando estén tostaditas añadimos media pastilla de caldo de ave, agua y hacemos un caldo durante 15 minutos. 

Hacemos un puré espeso cociendo la patata y la calabaza en el caldo colado de las carcasas, añadiendo media cucharadita de cúrcuma y una pizca de comino, durante 15 minutos. Trituramos después sin el caldo con la batidora añadiendo una nuez de mantequilla y un chorrito de crema de leche. (queda un puré espeso)

Ponemos a confitar los tomates en una cazuela con 10cl. de aceite, sal, azúcar, dos dientes de ajo  y los llevamos al horno a 80 grados durante 8 o 10 minutos y reservamos.

En una sartén grande freímos las codornices a fuego suave y a medio freír les ponemos salsa de soja por encima y un minuto después la miel y espolvoreamos con el sésamo.  Las sacamos enseguida del fuego para que no se queme la soja.

Emplatamos las codornices haciendo un montoncito junto al puré y los tomates cherry confitados y añadimos un poco mas de sésamo. Salseamos con la poca salsa de freír las codornices.