EL ESCABECHE
Con la mitad del aceite en una sartén o cazuela doramos los ajos con piel, las hojas de laurel y las bolas de pimienta a fuego suave. Después añadimos la cebolla y la zanahoria picadas a tiras, el tomillo y el Nanami (5 especias picante). En 5 minutos ponemos el vinagre. Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos y añadimos los tomatitos. Cocemos 5 minutos mas, apartamos para que se enfríe un poco, añadimos el pimentón removiendo y hervidos un par de minutos.

Freímos las codornices salpimentadas y partidas en cuartos o medios y seguidamente las añadimos a la vinagreta. Dejamos al fuego medio durante 15 minutos.

Una vez apartado del fuego es mejor dejarlas reposar un poco. Se pueden servir templadas o frías y se conserva muchos días fuera del frigorífico. 

Lo acompañaremos con un puré espeso de calabacín (con piel) y patatas y unas zanahorias julienne salteadas. O si queréis un sabor mas potente podéis hacer el puré de patatas fritas, como si fuerais a hacer una tortilla de patatas con cebolla y un diente de ajo. Cuando las tengáis fritas, las escurrís y las pasáis por el pasapurés