Preparación

Limpiamos de capas duras los calçots y los cortamos en dos parte (solo la parte banca). Los escaldamos con agua hirviendo y sal durante un minutos o dos mas o menos y reservamos.

En un plato mezclamos harina de tempura, pimentón y las especias picantes. en otro cuenco hacemos una mezcla de harina de tempura y sifón hasta que quede una crema muy ligera. Pasamos los calçots primero por el plato de la harina seca y después por la tempura líquida y freímos en aceite de girasol bien caliente procurando hacer tandas no muy grandes para que no se enfríe el aceite. Nos ha de quedar crujiente.

Para la salsa TARTARA
Mahonesa casera, un chorrito de brandy o wisky, el zumo de media naranja, pepinillos en vinagre muy picados, alcaparras muy picadas y cebolleta muy picada. Mezclarlo todo bien. Salpimentado al gusto.

Para la salsa PONZU:
Tres cucharadas de soja, tres cucharadas de salsa ponzu, una cucharada de miel, jengibre rallado, y ajonjoli tostado.
(si es necesario se aligera con dos cucharadas de agua)

Para la salsa ROMESCO:
Bajar a la tienda, que estamos en temporada y hay en todos sitios

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Servir los calçots acompañados de unos cuencos con las salsas y unos palillos chinos .... aunque todos nos los comemos con las manos que está mas rico

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