Ponemos en una fuente que pueda ir al horno: el redondo salpimentado, los tomates, la cebolla y las zanahorias a trocitos, el vaso de vino, las hierbas, 2 ajos y un chorrito de aceite por encima. Seguidamente lo introducimos al horno precalentado a 200 grados. 

A los 10 minutos le damos la vuelta al redondo y 10 minutos después añadimos el caldo de carne. Los dejamos en el horno una hora aproximadamente, dando la vuelta y regando con su jugo un par de veces. Mientras se acaba de hacer el redondo haremos los champiñones en una sartén, cortados en cuartos. Primeramente los salaremos para que suden y 5 minutos después añadiremos una cucharada de aceite, rehogándolos muy a menudo. 

Diez minutos después, cuando ya estén prácticamente secos, añadimos una cucharada de vinagre y la dejamos evaporar, removiendo continuamente, unos minutos después añadimos una picada de ajo y perejil, los removemos 2 o 3 minutos y los reservamos.

Cortamos el redondo, lo ponemos en una bandeja, salseamos con su jugo y las verduras previamente pasado todo por la batidora, añadimos los champiñones y horneamos 5 minutos para que haga chup chup.