Cortar el pescado en supremas y en una cazuela que pueda ir al horno, sofreírlo con los 2 dientes de ajo picados en láminas y reservarlo una vez sofrito en una bandeja. 

En el aceite que ha quedado, freímos la zanahoria cortada en juliana a fuego lento y una vez pochada echaremos el brandy, dejaremos evaporar un momento y añadiremos las guindillas y seguidamente el zumo de las naranjas y el caldo de pescado que habremos hecho con la cabeza y las espinas del mero. 

Diluir la cucharada de espesante en un poco de agua, añadir a la cazuela y dejar reducir durante 10 minutos.

A continuación poner el pescado en la salsa y darle un vaivén para que todo el pescado se cubra de la salsa. 

Poner la cazuela en el horno precalentado a 180 grados durante 12 o 15 minutos aproximadamente. 

Una vez fuera del horno, dejar reposar y después mover la cazuela al temple durante un minuto para que la salsa quede bien ligada y espesa. 

Para chuparse los dedos!!