En una sartén con una cucharadas de aceite, freímos las setas cortadas a trozos grandes con el diente de ajo muy picado y bien saladas. 

En una cazuela de barro o metálica sofreímos cortados bien finos: la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Rehogamos bien y salamos. Añadimos el pollo cortado a trocitos y las alcachofas que habremos hervido en el caldo de ave cortadas a cuartos. 

Cuando esté a medio freír añadimos el vaso de vino y cuando se evapore añadimos el arroz y rehogamos 1 o 2 minutos. Ahora añadimos las setas que ya tenemos fritas con el poco aceite que tengan y rehogamos. Seguidamente añadimos el doble de caldo que de arroz y una tacita mas de caldo y ponemos el colorante o el azafrán. 

Dejamos hervir removiendo 3/5 minutos. Seguidamente ponemos la cazuela al horno (previamente calentado a 200 grados) durante 15 minutos mas o menos. Ya tenemos listo el arroz. 

Nos ha de quedar muy suelto y sabroso, no falla!!